近日,中国烹饪协会发布了《2018年度中国快餐70强榜单》,位列前三位的分别是肯德基、麦当劳和汉堡王。这份榜单并不意外,但如何让中国连锁餐饮品牌更好地发展更值得我们去关注。

虽说外国月亮特别远,但如果说外国菜比中国菜好吃,相信很多人都不同意。但为什么中餐品牌比不上麦当劳、肯德基这些洋品牌呢?

原因从餐饮种类、品质控制、市场推广、经营模式和消费者需求等方面都能找到。中国连锁快餐店品牌很多:从简餐的沙县小吃、黄焖鸡米饭、杨国福到正餐的小肥羊、海底捞都有,种类也很分散细分,区域口味差异大,难出全国性的连锁品牌。国外则是集中在汉堡这类单一的快餐种类,将这种西式现代的快餐文化输出到全世界,接受成本较低。

在《生活大爆炸》等美剧中,我们常看到这群科技宅主角聚在一起吃中餐外卖,成为一种独有的文化。而同样是不同餐饮文化打入异国市场,中餐在美国等国家的发展情况又如何呢?

据统计,美国中餐馆数量超过7万家,但都是个体经营的小餐厅,没有形成大规模连锁的餐饮品牌。第一家在美国纳斯达克上市的中餐连锁品牌——P.F.Chang(华馆)虽然也在美国开出了200多家分店,另一家知名连锁企业——熊猫快餐(Panda Express)则有超过2000多家分店,但麦当劳单在美国的门店数是14,267家,全球扩张数量更是比不上麦当劳、肯德基和汉堡王。

当然,硬要把这些发展了几十年的跨国连锁餐饮品牌与刚崛起的中餐品牌对比,是有点急功近利,要发展自有的品牌和餐饮实力,我们在很多方面上有着进步空间。

第一点是标准化和规模化的经营。作为连锁餐厅品牌,从菜品质量、店面装潢、店员培训、环境服务等都要达到规模化和标准化。就像美国人到了泰国,只要看到麦当劳的金拱门标志,他就知道他可以在餐厅里吃到在美国的相同口味,而不需考虑里面的东西好不好吃,怎么点餐等等。因为一切都是标准化,减少顾客学习成本。

第二点是有力的广告营销。财大气粗的跨国餐饮集团都会聘请当红的明星担任代言人,年轻时尚的偶像爱豆咬一口手中的汉堡,便是一种时尚的潮流。但你能想象小鲜肉们手捧一碗沙县云吞面吗?不过,我们如果真要培养起中餐品牌的知名度,应该广开思路,在广告营销上打造有自己特色的形象牌。

第三点是外卖业务的发展。中国餐饮行业的发达已离不开外卖业务的助攻。据统计,我国快餐市场份额中,有78.9%是中式快餐,规模将达到9400亿元。为什么快餐榜单前三是外国企业,反而占据份额最多的是中式快餐?其中很多是通过外卖业务达成的。快捷方便的配送服务、具有庞大客源流量的外卖平台都是中国发展餐饮外卖业务的优势。

第四点是跨店数据智能化管理。要发展成规模的连锁餐厅,当然要达成高效全面的连锁管理。集合各店经营数据、动态进销存情况、不同区域顾客消费行为分析等,这些庞杂的数据都要通过餐厅智能收银机收集、整合和进行智能化分析,才能促进餐饮企业发展。

利用智能设备等硬实力,来提升中餐连锁品牌乃至中式餐饮文化的软实力。中国餐饮正处于新的发展时代,借助新的技术和营销方式,中国餐饮行业未来可期。

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